白果（银杏）的升糖指数（GI）与血糖负荷

白果（银杏）的升糖指数（GI）是 40（不同测定在 30–50 之间），属于低 GI 食物；按常见份量「约 10 颗（30 g）」计算，血糖负荷（GL）是 4.2，属于低 GL。低 GI、低 GL，是这一餐里可以放心安排的食材。（本条数值为估算量级，不确定度较大，见页面底部数据说明。）

GI 40 估每份 GL 4.2 · 低 GL 豆类坚果中GI 坚果

4.2 每份 GL（约 10 颗（30 g）） 低 GL

14 每 100 g 的 GL

35g 可利用碳水 /100 g

1.3g 膳食纤维 /100 g

4.3g 蛋白质 /100 g

1.7g 脂肪 /100 g

173 热量 kcal /100 g

30–50 GI 实测波动区间

吃多少？不同份量的血糖负荷

GL = GI × 这一份的可利用碳水 ÷ 100。一餐的总 GL 控制在 20 以内比较稳妥，所以下表的数字可以直接拿去和你的这一餐对账。

份量	可利用碳水	热量	血糖负荷 GL	档位
30 g 常见份量	10.5 g	52 kcal	4.2	低 GL
50 g	17.5 g	86 kcal	7	低 GL
100 g	35 g	173 kcal	14	中 GL
150 g	52.5 g	259 kcal	21	高 GL
200 g	70 g	345 kcal	28	高 GL

淀粉型，GI 中档；一次不宜多吃（含微量毒性成分，熟食且不超过十颗）。

GI 是实测值，受品种、产地、成熟度、加工精度、烹饪时间与咀嚼程度影响，同一食物在不同研究里可以相差 20 以上，每个人吃下去的真实反应也不一样。本条给出的波动区间是 30–50，请把它当成「大概在这个范围」而不是精确值。另外，本条数值属于估算量级（标了「估」），不确定度比其它条目更大。

血糖反应取决于整餐。同样一份白果（银杏），配上蛋白质、膳食纤维或一点优质脂肪，峰值会明显平缓；如果这一餐还能做到「先吃菜、再吃肉、最后吃主食」，效果更好。

想直接看效果？把白果（银杏）加进餐盘，再挑几样上面的搭配，就能看到整餐的血糖负荷与得分。

搭配器会算出整餐的血糖负荷（GL）、搭配质量分，并指出具体该减多少、换什么、加什么。