🍲地三鲜的升糖指数（GI）与血糖负荷

吃多少？不同份量的血糖负荷

GL = GI × 这一份的可利用碳水 ÷ 100。一餐的总 GL 控制在 20 以内比较稳妥， 所以下表的数字可以直接拿去和你的这一餐对账。

为什么是这个数值

名字是「三样蔬菜」，实际上土豆占了大半，这盘菜要按主食算——200 g 的可利用碳水约 24 g，接近一小碗米饭，GI 也在 60 上下（土豆是主体）。更麻烦的是做法：茄子和土豆通常都要先过油，茄子像海绵一样吸油，一份地三鲜的油常超过 30 g、热量 500 kcal，比一盘炒肉还高。想吃就把土豆减半、茄子改蒸后拌。

GI 是实测值，受品种、产地、成熟度、加工精度、烹饪时间与咀嚼程度影响， 同一食物在不同研究里可以相差 20 以上，每个人吃下去的真实反应也不一样。 本条给出的波动区间是 50–72，请把它当成「大概在这个范围」而不是精确值。 另外，本条数值属于估算量级（标了「估」），不确定度比其它条目更大。

怎么搭配对血糖更友好

血糖反应取决于整餐。同样一份地三鲜， 配上蛋白质、膳食纤维或一点优质脂肪，峰值会明显平缓； 如果这一餐还能做到「先吃菜、再吃肉、最后吃主食」，效果更好。

想直接看效果？把地三鲜加进餐盘， 再挑几样上面的搭配，就能看到整餐的血糖负荷与得分。